CVS 400

Se trata de un método innovador para la cocción al vacío a baja temperatura de los alimentos. El ciclo de trabajo de este nuevo equipo se caracteriza por tener dos fases diferentes: en la primera el operador selecciona la temperatura del agua deseada en la cuba (generalmente no más de 60°) y en la segunda se selecciona el tiempo de cocción. El estatismo del agua junto al control constante de la temperatura uniforme en la cuba, a través de un sensor, permite al sous vide de hacer un tipo de cocción que atribuye a los productos más blandura interior, exaltación de los sabores y reducción de la “pérdida de peso” durante la misma cocción.

Por eso el nuevo SOUS VIDE SYSTEM es un equipo fundamental en todas las cocinas profesionales.